Asperge de Badoere IGP
L'asperge (Asparagus officinalis) est l'un des protagonistes de la cuisine vénitienne de printemps. L'asperge de Badoere est appréciée pour son goût, à deguster dans des recettes typiques élaborées avec sagesse et passion qui associent tradition et créativité.
L'asperge est parmi les premières pousses qui annoncent l'arrivée du printemps et de la saison chaude. Ses jeunes pousses, appelées turions, animent les tables dans la période allant de mars à mai. Vous pouvez les déguster avec des œufs ou du riz pour obtenir des plats traditionnels, ou dans de nombreuses combinaisons différentes qui mettent l'accent sur leur goût délicat.
L'asperge était initialement connue et appréciée comme plante médicinale, puis alimentaire.
Originaire des régions voisines du bassin méditerranéen et de certaines régions d'Asie et d'Europe centrale, l'asperge était connue également par les Égyptiens, les Grecs et les Romains. La Grèce antique importa sa culture et elle identifia dans son nom le caractère végétal précis des pousses fraîches: elle les définit "riches en humeur", c'est-à-dire des asperges. En Vénétie, la culture de ce précieux légume remonte à la conquête de la région par les Romains jusqu'à nos jours grâce aux traditions perpétuées dans les monastères. Aujourd'hui, elle intéresse particulièrement les provinces de Vicence et de Trévise où les asperges ont trouvé le sol idéal dans les sols sableux et calcaires d'origine alluviale.
Asparago di Badoere
(photo par: Gianfranco Speranza)
Asparago di Badoere
