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Ricette con l'Anguilla

Anguilla in umido

Ingredienti per 4-6 persone:

• 800 gr di Anguilla
• 1 noce di burro, 2 dl. di olio
• 1 piccola cipolla tritata
• 4 cucchiai di farina
• 1 gamba di sedano, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3-4 foglie di salvia
• Pomodori sbucciati e privati dei semi
• 2 dl. di vino bianco
• noce moscata, sale e pepe

Tagliate l'anguilla pulita a pezzi. Versate in una teglia il burro l'olio e la cipolla, imbiondire e unire il pepe e la noce moscata (un pizzico). Infarinate l'anguilla e mettetela nella teglia con gli ingredienti, rigirateli e fatele prendere colore, quindi aggiungete: sedano, aglio e prezzemolo (tritati fini) e lefoglie di salvia. A metà cottura aggiungere il pomodoro a peri e mettete il vino facendolo evaporare. Controllate la salatura e completate la cottura a fuoco lento.