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La gastronomia

Ricette con il Radicchio di Treviso

Risotto alla Tevigiana

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 hg. di riso
  • 2 cespi di radicchio rosso di Treviso
  • 2 salsiccie, 1 cipolla bianca, 1 scalogna
  • 1 nocciola di burro, 2 dl. Olio extra vergine di oliva, Grana padano grattugiato quanto basta
  • 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe
  • 2 litri di brodo vegetale

Fare bollire la cipolla tritata fine e la scalogna, aggiungere il radicchio tagliato a liste e la salsiccia a pezzi. Dopo breve cottura, versate il vino e fatelo evaporare, quindi, mettete il riso e cuocete sempre mescolando e aggiungendo a poco a poco il brodo caldo. A cottura quasi ultimata regolare con sale e pepe e mantecare con il burro e il parmigiano.


Pasta e fagioli e Radicchio di Treviso

Ingredienti per 6 persone:
  • 300 gr. di fagioli secchi di Lamon
  • un gambo di sedano, una carota e una cipolla
  • sale, pepe e olio di oliva
  • 3-4 etti di Radicchio di Treviso.

Tenere a bagno i fagioli per almeno 12 ore in acqua fredda. In una pentola con abbondante acqua mettere i fagioli e aggiungere il sedano, la carota e la cipolla. Fate bollire il tutto per due ore. Salate a metà cottura. Al termine aggiungere a piacere la pasta, tagliatelle o ditalini. Lasciar raffreddare e poi inpiattare. Su ciascun piatto aggiungere 50/50 gr. di radicchio di Treviso tagliato grossolanamente e condirlo con sale q.b., aceto balsamico, una generosa spolverata di pepe e dell'olio extravergine d'oliva. Servire.

Radicchio di Treviso in agrodolce
Radicchio di Treviso in agrodolce
(foto di: Gianfranco Speranza)
 
Radicchio Rosso di Treviso I.G.P.
Sardèe in saòr al negozio di gastronomia Fermi a Treviso
Radicchio Rosso di Treviso IGP esposto al mercato in piazzetta San Parisio di Treviso
Radicchio Rosso di Treviso IGP esposto al mercato in piazzetta San Parisio di Treviso
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