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Ricette con il Radicchio di Treviso

Risotto alla Tevigiana

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 hg. di riso
  • 2 cespi di radicchio rosso di Treviso
  • 2 salsiccie, 1 cipolla bianca, 1 scalogna
  • 1 nocciola di burro, 2 dl. Olio extra vergine di oliva, Grana padano grattugiato quanto basta
  • 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe
  • 2 litri di brodo vegetale

Fare bollire la cipolla tritata fine e la scalogna, aggiungere il radicchio tagliato a liste e la salsiccia a pezzi. Dopo breve cottura, versate il vino e fatelo evaporare, quindi, mettete il riso e cuocete sempre mescolando e aggiungendo a poco a poco il brodo caldo. A cottura quasi ultimata regolare con sale e pepe e mantecare con il burro e il parmigiano.


Pasta e fagioli e Radicchio di Treviso

Ingredienti per 6 persone:
  • 300 gr. di fagioli secchi di Lamon
  • un gambo di sedano, una carota e una cipolla
  • sale, pepe e olio di oliva
  • 3-4 etti di Radicchio di Treviso.

Tenere a bagno i fagioli per almeno 12 ore in acqua fredda. In una pentola con abbondante acqua mettere i fagioli e aggiungere il sedano, la carota e la cipolla. Fate bollire il tutto per due ore. Salate a metà cottura. Al termine aggiungere a piacere la pasta, tagliatelle o ditalini. Lasciar raffreddare e poi inpiattare. Su ciascun piatto aggiungere 50/50 gr. di radicchio di Treviso tagliato grossolanamente e condirlo con sale q.b., aceto balsamico, una generosa spolverata di pepe e dell'olio extravergine d'oliva. Servire.

Radicchio di Treviso in agrodolce
Radicchio di Treviso in agrodolce
(foto di Gianfranco Speranza)
Radicchio Rosso di Treviso I.G.P.
Sardèe in saòr al negozio di gastronomia Fermi a Treviso
Radicchio Rosso di Treviso IGP esposto al mercato in piazzetta San Parisio di Treviso
Radicchio Rosso di Treviso IGP esposto al mercato in piazzetta San Parisio di Treviso
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